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标题: [北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方制作方法全套资料 [打印本页]

作者: admin 时间: 2020-2-29 10:35
标题: [北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方制作方法全套资料
[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方制作方法全套资料

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方制作方法全套资料

正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方制作方法全套资料
【资料描述】:
一.正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方制作方法(pdf格式）资料电子书
   本资料由全聚德特级烤鸭技师、烹饪技师编撰，内容从鸭的起源、喂养、宰杀、晾坯、烤制直至以鸭为中心的全鸭席、鸭名菜，详细讲解了制作全部过程。
二.正宗各式烧鸡扒鸡熏鸡等制法绝版技术资料电子书
   本资料内容翔实，操作性强，绝对正宗配方，本人多年珍藏资料奉上！
三河南特色小吃道口烧鸡的详细制作方法配方技术文字视频资料包括
1.道口烧鸡的详细制作方法（pdf格式）文字资料电子书
内容如下：
1.产品特点
2.产品配方
3.工艺流程
4.操作要点：原料鸡的选择、屠宰加工、造型、打糖、油炸、配料煮制、保藏
2.道口烧鸡加工制作技术 CCTV7农广天地制作（flv格式）视频教程
   河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《渭县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治18年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御厨姚寿山向张炳（义兴张传人）传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窃，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆寇，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。
   做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
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